Trehaloza nazywana jest cukrem życia. Ten naturalny cukier obecny m.in. w roślinach pustynnych, którym pomaga chronić ich wewnętrzną strukturę, dopóki nie nadejdzie deszcz. Dzięki niej nawet najbardziej uschnięte rośliny zostają „wskrzeszone”.
NIEZWYKŁE WŁAŚCIWOŚCI „ZWYKŁEGO” CUKRU
Przyznacie, że zaczęło się nieźle. Dalej będzie jeszcze ciekawiej. Jak wspomniałam, roślinom pustynnym trehaloza pomaga utrzymać wodę. Ponadto chroni ich tkanki przed promieniowaniem UV, co pozwala przetrwać w czasie suszy.
Okazało się, że trehaloza zapobiega starzeniu się także „martwych” roślin i ich pochodnych, na przykład skrobi. Sprawia, że produkty z jej zawartością, jak np. mąka, długo zachowują dobry wygląd i smak. Uschnięta żywność zamoczona w roztworze wody i trehalozy odzyskuje nawodnienie i swój pierwotny wygląd. Dzieje się to znacznie szybciej i skuteczniej niż gdy zamoczymy ją w roztworze soli, co jest powszechną pratyką.
To jeszcze nie wszystko. Już w trakcie eksperymentów na kosmetykach okazało się, że trehaloza hamuje rozkład kwasów tłuszczowych. Dzięki temu dodana do produktów dezodoryzujących hamowała nawet najbardziej nieprzyjemne zapachy.
Trehaloza okazała się również niezwykle skuteczna jako hamulec denaturacji białek. To powoduje, że stanowi świetną ochronę enzymów, białek i peptydów znajdujących się w każdym organizmie. Także ludzkim. Co z tego wynikło dla przemysłu kosmetycznego?
TREHALOZA W KOSMETYCE
Okazuje się, że trehaloza ze względu na opisane wyżej właściwości znalazła bardzo szerokie zastosowanie w kosmetyce, a także w medycynie. Wykorzystuje się ją przede wszystkim jako składnik o działaniu chroniącym przed przesuszeniem i stresem oksydacyjnym, ale też odżywiający i regenerujący skórę. Dzięki swojej odporności na różne czynniki atmosferyczne, trehaloza chroni skórę zarówno przed nadmiernym nasłonecznieniem, jak i mrozem. Działa przeciwstarzeniowo, a także – dzięki odporności na różnego rodzaju promieniowanie – zapobiega nowotworom skóry. Świetnie sprawdza się też w dezodorantach.
Z kolei w medycynie jest coraz szerzej wykorzystywana w okulistyce. Jej obecność w kroplach do oczu pozwala utrzymać ich prawidłowy poziom nawilżenia i zapobiegać podrażnieniom.
DWUCUKIER, KTÓRY JESZ NA CO DZIEŃ
Trehaloza ma też coraz szersze zastosowane w przemyśle spożywczym. Warto się nią zainteresować także pod tym kątem, bo to jeden z zyskujących ostatnio na popularności zamienników cukru. Większość z nas spożywa ją na co dzień, nawet o tym nie wiedząc. Bogate w trehalozę są m.in. grzyby i drożdże, a także chleb czy winogrona oraz brązowe algi hijiki, stosowane w kuchni azjatyckiej.
Ten dwucukier jest bardzo stabilny, nie reaguje z aminokwasami, nie zmienia koloru w wysokiej temperaturze, dzięki czemu może być szeroko stosowany w żywności przeznaczonej do podgrzewania. Jest też mało higroskopijny, niemal w ogóle nie wchłania wilgoci, więc może być stosowany jako zdrowy, naturalny konserwant, wydłużający okres przydatności produktów.
Trehaloza ma na dodatek niski poziom słodyczy. Jest to zaledwie 45% słodyczy obecnej w cukrze białym, a organizm łatwiej przyswaja trehalozę. Co ciekawe, trehaloza dłużej utrzymuje się słodki smak i rzadko wytwarza kwas w ustach, a więc nie uszkadza zębów.
Całość dostępna tutaj.
źródło i fot: resibo.pl